Burnt End à la poitrine de porc

Rafa, juin 7, 2017

Le Burnt End ou devrais dire Burnt ends, sont l’or noir du barbecue. En effet, au Texas, tout le monde se bat pour cette partie qui se trouve sur la pointe de la Brisket (poitrine de Boeuf). Généralement, les Pitmaster coupent cette partie qui est la plus grasse, et la remettent à fumer pendant encore une heure ou deux (aprés les 16h de cuisson) ! D’autres la remettent à mijoter dans des plats comme du chili con carne ou des lasagnes (huuum un régal à la viande fumé ! Vous aurez une viande tendre à souhait qui, découpés en petits cubes. Vous permettra de faire un super apéritif finger food !

Mais ce que je vous propose aujourd’hui, c’est une recette avec de la poitrine de porc.

  • Pour cela, commencez par enlever la couenne d’une poitrine de porc d’environ 1Kg, 1,5kg.
  • Coupez la en petits cubes d’environ 2cm de côté
  • Massez chaque petits cubes avec de l’huile d’olive
  • Massez chaque cube avec mon rub SOPASCO (que vous pourrez retrouver ICI)
  • Commencez par organiser votre barbecue comme un fumoir (tout savoir ICI)
  • Placez les cubes sur une plaque ou sur une feuille de papier alu pour éviter qu’ils ne passent à travers la grille
  • Mettez un thermomètre et attendez que la température interne atteigne les 70 °. Cela peut prendre 2h30-3h
  • Sortez les cubes du barbecue et disposez les dans un bac aluminium
  • Saupoudrez de 3 cuillères à café de  rub SOPASCO et de 3 cuillères à soupe de Ketchup ou de sauce barbecue
  • Remettez à cuire en mode fumoir jusqu’à temps que la température interne atteigne les 85°
  • Dégustez en plantant un pic sur chaque petits cubes.

Donc pour mieux comprendre cette recette, je vous propose la version vidéo.

Burnt End

Et si cette recette t’a plu et que tu en as marre des saucisses-brochettes au barbecue. Alors rejoins la communauté des fans de barbecue sur ma page Facebook ou Abonne toi à ma chaine Youtube !

, , , , , ,

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Bienvenue sur le site Le Barbecue De Rafa !

Vous avez un barbecue à gaz, à charbon ou electrique et vous vous en servez uniquement 2 mois par an pour faire des saucisses et des brochettes ? Rafa et son barbecue vont vous faire voyager et innover dans des recettes qui séduiront petits et grands, gourmands ou pas.  Bonne dégustation !
Vous avez un barbecue à gaz, à charbon ou electrique et vous vous en servez uniquement 2 mois par an pour faire des saucisses et des brochettes ? Rafa et son barbecue vont vous faire voyager et innover dans des recettes qui séduiront petits et grands, gourmands ou pas. Bonne dégustation !

Recherche sur le blog

Catégories