Ce qu’il faut savoir sur le barbecue pour ne pas s’intoxiquer

Rafa, juin 6, 2014

Je vous parlais récemment des règles de sécurité qu’il fallait adopter pour pouvoir griller en toute tranquillité. Je suis allé à un barbecue il y a pas longtemps et en voyant la personne qui agitait une pelle pour rallumer les braises, j’ai vu plein de bouts de charbon qui se soulevaient et se déposaient sur les saucisses et les brochettes, je me suis dit qu’il était donc obligatoire que je fasse un article sur comment ne pas s’intoxiquer en faisant un barbecue ? Et en cherchant, j’ai trouvé un article issu de Atlantico.fr qui a interviewé le chef Bertrand Simon qui nous donne les meilleurs conseils pour griller sainement.

Bonne lecture !

Ce qu’il faut savoir sur le barbecue pour ne pas s’intoxiquer

Selon l’Agence Régionale de Santé (ARS) et la Cellule de l’Institut de veille sanitaire en région (Cire), 30% des intoxications au monoxyde de carbone sont dues à une mauvaise utilisation du barbecue. Voici donc quelques conseils d’un pro, le chef Bertrand Simon, pour apprécier les grillades estivales en toute sécurité.

ne pas s'intoxiquer

 Crédit Flickr / Gepat

 ne pas s’intoxiquer

Consommer des graisses brûlées et des hydrocarbures en quantités déraisonnables est embêtant. L’impact du barbecue sur la santé reste raisonnable : il est dilué dans le temps et reste aussi à prouver sérieusement. Le meilleur rempart contre les deux fléaux du barbecue (santé et massacre des produits) est de le maîtriser.

1 – Le choix des braises 

Choisir un charbon de bois de qualité.
Préparer les braises avec du bois non résineux.
Eviter les accélérateurs divers (sous-produits du pétrole).
Eviter tout corps nuisible (bois vernis) et préférer du petit bois, brindilles, papier.
Si vous utilisez des sarments ou des ceps de vignes, soyez sûr qu’ils ne soient pas gorgés de pesticides.
Prévoir une couche importante de braises.
Eviter de jeter dans le brasier du thym ou de romarin en pensant que cela parfumera les braises… C’est inefficace !

2 – L’hygiène

Grille parfaitement propre.
Produits cuits dès la sortie du frigo : ne pas laisser les viandes et charcuteries en plein soleil pendant la préparation de la braise !

3 – La cuisson

Grille haute et braise régulière.
Les graisses qui s’écoulent ravivent les braises, il est donc inutile d’arroser les viandes et charcuteries d’huile en cours de cuisson.
Réguler la chaleur et la combustion en couvrant, soit avec un couvercle, soit avec une feuille d’aluminium protectrice.

4 – Le choix du barbecue

J’ai une affection particulière pour les barbecues Weber à charbon : accessibles, faciles d’entretien et fonctionnels.

On utilise le barbecue en règle générale pour des cuissons courtes, ce qui est paradoxal compte tenu du temps important nécessaire pour préparer les braises… Avec des barbecues couverts ou en maîtrisant un peu la cuisson on peut tout traiter dans l’enceinte. Eviter tout de même de grosses pièces en os, ou des viandes ou volailles coriaces (ou de troisième catégorie).

Le barbecue n’est pas mauvais pour la santé. Ce qui est nuisible, c’est la consommation excessive de viande, de charcuterie et de graisses cuites.

L’emploi d’aluminium pour les papillotes est pratique, quant à la toxicité du produit elle peut exister… mais il faut en manger plusieurs rouleaux. C’est la fréquence et la quantité qui peuvent être dangereux. D’un autre côté, l’utilisation du papier aluminium remonte à plusieurs décennies et il est certifié contact alimentaire.

Ce qu’il faut savoir sur le barbecue pour ne pas s’intoxiquer

Sourcehttp://www.atlantico.fr/decryptage/qu-faut-savoir-barbecue-pour-ne-pas-intoxiquer-bertrand-simon-1061379.html#7dGjdmvgk28IvMLL.99

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Vous avez un barbecue à gaz, à charbon ou electrique et vous vous en servez uniquement 2 mois par an pour faire des saucisses et des brochettes ? Rafa et son barbecue vont vous faire voyager et innover dans des recettes qui séduiront petits et grands, gourmands ou pas.  Bonne dégustation !
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