Côtes de Veau au barbecue à la caribéenne

Côtes de Veau au barbecue à la caribéenne

Les cotes de veau au barbecue sont un met sous estimés. On pense souvent aux fameuses Ribs comme aux US, mais cette version caribéenne avec des cotes de veau au barbecue vous réconciliera !

4 côtes de Veau

1 c à s de gros sel

2 c à c d’origan sec

1/2 c à c d’ail en poudre

½ c à c d’oignon en poudre

250 gr de confiture de mangue

125 gr de Ketchup

50 gr de Beurre

3 échalotes ciselées

1 gousse d’ail écrasée

1 c à c de Piment d’Espelette

Nombre de Convives : 6 personnes

Temps de Préparation : 5 minutes

Temps de Cuisson : 45 minutes

Budget : €

  1. Premièrement, dans un saladier, mélanger le gros sel, l’origan sec, l’ail et l’oignon en poudre.
  2. Saupoudrer uniformément les côtes de veau avec ce mélange en massant bien.
  3. Dans une casserole, mettre la confiture de mangue, le ketchup, le beurre, l’échalote et l’ail. Faire chauffer pendant 10 minutes environ jusqu’à la consistance souhaitée.
  4. Puis, insérer la sonde meat°it dans la partie la plus épaisse des côtes de veau (sans que cela ne touche l’os) et programmer l’application sur un réglage « Veau ».
  5. Dans un barbecue en chaleur indirecte ou dans un four à 180°, enfourner les côtes de veau jusqu’à environ 54°C  sous la température souhaitée.
  6. Enfin, laquer les côtes de veau avec le glaçage à la mangue pour les 10-15 dernières minutes de cuisson.
  7. Retirer la viande du four lorsque vous recevez la notification de cuisson.
  8. Au final, sortir les côtes de veau, les enduire de nouveau du glaçage à la mangue, les réserver sous un papier aluminium, laisser reposer 15 minutes et servir.

Donc, régalez vous bien avec cette viande ultra tendre !

Cotes de Veau au barbecue

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