Magret de canard fumé à chaud

Rafa, mars 21, 2018

Le magret de canard est une viande tellement parfaite qu’en réalité elle n’a vraiment pas besoin de grand chose pour la sublimée. Deux trois petits ingrédients mais surtout une technique spéciale pour faire ce magret de canard au fumoir dépassera toutes vos espérances niveau goût.

Dans le liste des ingrédients, il vous faudra :

  • Magrets de canard
  • rub SOPASCO
  • huile d’olive

Commencez par massez généreusement les magrets de canard avec l’huile d’olive. Puis saupoudrez la viande avec du rub sopasco. Le rub est un mélange d’épices sèches donc en vérité vous pourrez utiliser le mélange que vous souhaitez, comme par exemple mon autre rub le C4P2.

Sur un fumoir ou sur un barbecue transformer en fumoir, disposez les magrets avec une sonde de thermomètre au coeur de la viande. Laissez fumer jusqu’à une température interne de 55°. Ensuite, faites de la cuisson directe, c’est à dire que vous pourrez poser votre viande au dessus de la braise, côté chaire jusqu’à une température interne de 60°C.

Cette étape permet de bien marquer la viande et de faire caraméliser le dessus. Réservez la viande sous un papier alu ou sous un papier boucher pour que les jus puissent se reconcentrer au centre du magret. Cette étape peut durer 5-10minutes, mais, comme d’habitude ce qui nous importe le plus c’est la température. Vous pourrez donc servir ces magrets lorsque leur température interne atteint les 63-65°C environ.

Voila, vous aurez un super magret de canard avec une odeur de fumée que l’on ne retrouvera nulle part ailleurs !

Si vous avez des doutes sur la technique, n’hésitez pas à regarder la vidéo ci dessous. Et, si vous avez apprécié, abonnez vous et venez également liker ma page Facebook @Le Barbecue de Rafa.

Bon appétit !

Magret de canard au fumoir

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Vous avez un barbecue à gaz, à charbon ou electrique et vous vous en servez uniquement 2 mois par an pour faire des saucisses et des brochettes ? Rafa et son barbecue vont vous faire voyager et innover dans des recettes qui séduiront petits et grands, gourmands ou pas.  Bonne dégustation !
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