Lard fumé à chaud

Lard fumé à chaud

Avez vous remarqué qu’au fur et à mesure des recettes le niveau augmente ? J’essaie de toujours faire des choses trés simples avec des ingrédients que l’on trouve partout afin de faciliter au maximum l’utilisation de son barbecue pour faire autre chose que des saucisses et des brochettes. La recette de lard fumé que je vous […]

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Recette de Pastrami de Dinde au Fumoir

Recette de Pastrami de Dinde au Fumoir

Vous savez qu’il y a beaucoup d’influence US sur le blog. J’ai décidé de faire du pastrami comme dans les delicatessen New Yorkais… Bon , c’est vrai, normalement c’est au boeuf, mais voila une variante hyper bonne ! Pour cela, il vous faudra : une poitrine de dinde (environ 1,4kg) Mon rub C4P2 Huile d’olive […]

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Mon rub C4P2

Mon rub C4P2

Trés souvent dans mes videos je vous propose d’ajouter un mélange d’épices que j’apppelle le rub Sopasco. C’est un mélande d’épices sèches qui permet à la viande d’avoir un bon goût sans la faire mariner pendant des heures. De toute manière, la marinade ne pénètre que trés peu la viande. Pour 2018, je vous propose […]

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Gateaux pour chiens au barbecue

Gateaux pour chiens au barbecue

C’etait les deux ans de Maïka ce mois ci alors je lui ai fait des gâteaux pour chiens au barbecue !! Vous savez que mon chien, mon smoking buddy comme disent les américains, est toujours avec moi. Bien que cela soit un beau bb rototo de 2 ans et qui pèse 53 kilos, Maïka a […]

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Figatelli au Barbecue

Figatelli au Barbecue

Avec les marchés de Noël, arrive son cortège de produit régionaux. Et, comme j’adore découvre des nouvellles saveurs, je me suis laissé tenté par une Figatelli au barbecue, ben évidemment ! Figatellu au singulier, figatelli au pluriel, mais connu aussi sous le nom de figateddu ou figadellu… Enfin bref, tout ça pour nommer cette saucisse […]

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Rouelle de porc sopasco au barbecue

Rouelle de porc sopasco au barbecue

Vous êtes extrêmement nombreux à avoir consulté mes autre recettes de rouelle de porc au barbecue. Notamment celle ci mais aussi celle là ! La vérité sur cette recette c’est qu’elle est déclinable à l’infini en choisissant le rub de votre choix. Le rub est un mélange d’épices séches, dans mon livre Super Barbecue, j’en propose […]

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Pain a burger au barbecue

Pain a burger au barbecue

Il y a déjà un petit bout de temps j’avais fait un article sur comment faire un pain a burger au barbecue ? C’etait vraiment la recette du Buns parfait ! Vous avez été nombreux à tester cette recette et à la trouver vraiment super ! C’est pourquoi je l’ai également mise dans mon livre. […]

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Fumons pour Noël !

Fumons pour Noël !

Fumons pour Noel ! C’est le grand leitmotiv de cette année 2017 ! Non, je vous rassure, rien a voir avec le tabac mais avec le fumage à froid. Trés souvent, je vous montre des recettes ou des vidéos de fumage à chaud. C’est lorsque la température interne de la cuve est entre 90 et […]

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4 recette de coleslaw

4 recette de coleslaw

Voici THE recette de coleslaw ! Je vous le dis, j’en ai mangé un paquet, mes amis aussi et celle ci fait un vrai tabac ! Mais comme je suis un mec hyper cool (sic ! ) je ne vous propose pas une mais 4 façons de faire du coleslaw ! Cette salade à base […]

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Potato Salad – Salade de Pomme de terre

Potato Salad – Salade de Pomme de terre

Dans les BBQ Joint, vous savez ces restos barbecues que l’on retrouve aux US il y a les mêmes accompagnements. Ainsi, on va retrouver du coleslaw, du maïs (corn on the cob), cornbread (pain de maïs), baked beans , Mac and cheese mais aussi de la potato Salad. Non, ce n’est pas juste une salade […]

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Asado de Tira – Plat de côte façon Argentine

Asado de Tira – Plat de côte façon Argentine

  En ce moment, je suis à fond dans la culture gastronomique Argentine. Et LE plat typique dominicale en Argentine est l’Asado de Tira. C’est à dire le plat de côte de bœuf grillé. Cet article, n’est pas vraiment une recette mais plutôt un tutoriel pour vous expliquer comment faire le plat comme là-bas. Avant, […]

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Raviolis de Pulled Pork

Raviolis de Pulled Pork

J’adore le Pulled Pork. Mais siiii vous savez c’est cette viande qui est tellement tendre après des heures de cuisson  qu’elle s’effiloche toute seule ! Si vous ne voyez pas vraiment, je vous conseille d’aller voir ma vidéo sur le Pulled Pork ici même. C’est rare qu’il y ait des restes mais comme j’en fais […]

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Camembert Rôti sur planche de cèdre

Camembert Rôti sur planche de cèdre

Quoi de meilleur qu’un bon camembert rôti au barbecue ? On connait tous cette recette de camembert que l’on met avec du miel, herbes de provence ou encore entouré de tranches de poitrine de porc ! Ensuite, tout le monde trempe un petit bout de pain ou un bout de pomme de terre et laisser […]

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Comment faire cuire des oeufs au barbecue ?

Comment faire cuire des oeufs au barbecue ?

Vous savez que le thème du blog est de faire autre choses que des saucisses brochettes au barbecue. Je vous propose des recettes pour utiliser votre barbecue comme une vraie cuisine d’extérieur avec cette recette d’oeufs au barbecue. L’été on adore les salades composés pour accompagner les grillades, alors pourquoi pas ajouter un oeuf surtout […]

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Cuisses de grenouilles fumées

Cuisses de grenouilles fumées

Hey froggies !! C’est comme ça que nous appellent les anglais: les « mangeurs de grenouilles ». Mais je pense que c’est plus un stéréotype qu’autre chose car personnellement je ne mange pas régulièrement des cuisses de grenouilles et encore moins des cuisses de grenouilles fumées ! J’ai quand même décidé d’en tester sur mon fumoir Barbecook […]

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Saumon fumé – Mojito Style

Saumon fumé – Mojito Style

Le froid est bien là !! Pas de problème pour faire des recettes de fumage à froid et notamment du saumon fumé ! L’année dernière je vous avais déjà proposé une recette de saumon fumé avec de la saumure liquide. Ceci permet de rendre le saumon plus fondant, et du coup plus compliqué à découper. […]

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Porchetta au barbecue

Porchetta au barbecue

En Italie, il y a un plat qui accompagne souvent le repas dominicale (à part les pâtes), c’est la porchetta au barbecue. J’appelle cela une recette fond de tiroir car une fois que vous avez compris que la porchetta était une poitrine de porc que l’on roulait avec des herbes, vous avez tout compris. Enfin […]

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Tout savoir sur le Boston Butt pour faire du pulled pork

Tout savoir sur le Boston Butt pour faire du pulled pork

Le Boston Butt est la coupe la plus connue aux US pour faire du Pulled pork. Très souvent on me demande quel morceau choisir pour en faire. Personnellement, j’utilise de l’échine de porc, c’est simple à trouver et assez gras. Certains utilisent de la palette et d’autres l’épaule de porc en entier ! Si vous […]

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Poulet a la portugaise au barbecue

Poulet a la portugaise au barbecue

Vous avez été vraiment extrêmement nombreux à me demander cette recette de poulet a la portugaise. Avec la rouelle de porc, je crois que cela fait parti des hits des recettes du blog que vous adorez refaire ! Voici pour vous la version écrite et la version vidéo pour être sûr de ne pas vous […]

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Formation Low and Slow

Formation Low and Slow

Vous connaissez trés certainement ma passion pour tout ce qui est low and slow. C’est à dire le fumag à chaud, basse température et qui va durer plusieurs heures. Au vu de l’explication de ces termes je crois qu’il faudrait que l’on se mette d’accord sur plusieurs points en faisant cette formation. Je vous en […]

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