Poulet a la texane

Rafa, septembre 5, 2014

Sans déconner, j’ai faillit avoir une fracture de l’oeil en voyant ces photos de poulet a la texane sur le site de Panierdesaison. Je vous en fait profiter et n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez lorsque vous l’aurez testé ! 🙂

Poulet à la texane
Préparation
Cuisson
Temps total
Ecrit par: Panier de Saison
Pour: 6
Ingrédients
  • 1 poulet fermier de 2 kg ouvert en crapaudine (ton boucher sait très bien le faire)
  • 1 oignon rouge
  • 1 piment entier
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
  • 1 cuillère à café de moutarde Colman’s ou aux épices
  • 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 2 pincées d’herbes de Provence
  • sel
  • Pour transformer la marinade en sauce:
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 15cl de fonds de veau
Etapes
  1. Hacher l’oignon, l’ail, les mélanger aux autres ingrédients de la marinade: sauce Wocestershire, miel, moutarde, herbes, piment haché, sel et huile d’olive. Enduire le poulet de tous côtés de cette marinade, couvrir et laisser reposer au moins 1 heure.
  2. Préparer un barbecue avec assez de braises pour tenir 30 minutes.
  3. Égoutter le poulet, le saisir des deux côtés sur la barbecue, puis baisser l’intensité des braises en fermant l’aération du dessous et en le couvrant de son couvercle. Si tu n’as pas de barbecue, cuire le poulet sur une plaque de four. Le saisir deux fois 10 minutes à 230°c, et terminer la cuisson à 180°c, 20 minutes supplémentaires.
  4. Préparer la sauce: Récupérer la marinade dans le plat. La verser dans une casserole avec le concentré de tomates et le fond de veau (1/2 cuillère à café rase de poudre de fonds de veau pour 15cl d’eau). Porter à ébullition, cuire 10 minutes à petit feu.
  5. Servir le poulet découpé, entouré de coriandre fraîche et de citron vert coupé en quartiers, accompagné de la sauce.

 

Poulet %C3%A0 la texane au bbq cuit entier1 682x1024 Poulet à la texane, recette de barbecue  non classe

Dans la série, il va faire beau, on y croit: le poulet barbecue à la texane!

Poulet %C3%A0 la texane au bbq marinade1 682x1024 Poulet à la texane, recette de barbecue  non classe

Surtout que ce poulet, ce serait dommage de passer à côté, car c’est une tuerie intersidérale, et cuit au barbecue, elle devient même intergalactique ! Si tu n’as pas de barbecue, pas de panique, tu peux le cuire au four (le mode d’emploi est dans la recette).

Poulet %C3%A0 la texane au bbq cuit aile et sauce en assiette1 682x1024 Poulet à la texane, recette de barbecue  non classe

Cette recette, je l’ai réalisée sur mon barbecue à cloche de Weber. Tu peux bien sûr utiliser un autre barbecue, et s’il n’est pas à cloche, il te suffit de saisir le poulet comme indiqué puis de le placer légèrement décalé par rapport aux braises. La chaleur sera suffisante pour le cuire mais il ne brûlera pas et ne sera pas léché par les flammes (il cuira par rayonnement).

Poulet %C3%A0 la texane au bbq cuit coupe1 682x1024 Poulet à la texane, recette de barbecue  non classe

Je n’ai pas jeté la marinade, une fois le poulet égoutté et prêt à cuire. Je l’ai transformée en sauce: il suffit d’y ajouter un liant (ici la tomate concentrée) et un fond de veau, et hop! la super sauce qui va avec le poulet!

Poulet %C3%A0 la texane au bbq cuit aile et sauce1 682x1024 Poulet à la texane, recette de barbecue  non classe

 

Comme j’adore la coriandre fraîche et le citron vert, j’en ai mis tout autour du poulet. J’ai servi mon poulet avec une salade, mais lesfrites au four type country fries seront un très bon accompagnement…

Source : http://www.panierdesaison.com/2014/07/poulet-%C3%A0-la-texane-recette-de-barbecue.html

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Vous avez un barbecue à gaz, à charbon ou electrique et vous vous en servez uniquement 2 mois par an pour faire des saucisses et des brochettes ? Rafa et son barbecue vont vous faire voyager et innover dans des recettes qui séduiront petits et grands, gourmands ou pas.  Bonne dégustation !
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