SAUCE HOISIN : POUR UN BARBECUE À LA CHINOISE !

Rafa, août 7, 2014

Rafa et son barbecue continuent leur tour du monde et s’arrêtent aujourd’hui en Chine avec cette super recette de la part de   Christophe Certain sur son blog qui nous explique ce qu’est la sauce Hoisin. Rien qu’en voyant les photo on se dit que l’on a même pas besoin de tester, on sait que ça va être bon ! Il nous parle aussi de la technique de fumage à froid. Je vous en reparlerais dans un prochain article, je vous laisse en appétit avec ces travers de porc.

Sauce Hoisin

Bonne dégustation !

SAUCE HOISIN : POUR UN BARBECUE À LA CHINOISE !

sauce Hoi  Sin, la sauce chinoise à barbecue

Les asiatiques adorent badigeonner les viandes et même les poissons avec des sauces raffinées, tout en les faisant cuire à feu pas trop fort, de façon à former autour un laquage appétissant et savoureux. Je vais vous parler ici de la sauce Hoisin, une sauce chinoise que l’on trouve dans les épiceries asiatiques.

Cette sauce est fabriquée à partir de fèves de soja fermentées, ce qui lui donne son goût particulier, avec sucre, vinaigre et épices. Elle n’est pas pimentée, c’est important de le préciser !

On peut utiliser cette sauce pour faire des marinades, mais il est encore plus simple de l’appliquer au pinceau, et d’en badigeonner les morceaux de viande à griller.

Personnellement je fais cuire mes grillades, puis en fin de cuisson je les enduits de sauce et je laisse dorer encore 10mn  pas trop près des flammes, jusqu’à ce que le tout ait une belle couleur.

poulet grillé sauce hoisin

 

On peut encore aller plus loin dans le vice en faisant prélablement fumer les pièces de viande, comme ici ces travers de porc que j’ai fait fumer à froid pendant 4h avant de les faire griller. La sauce hoisin apporte sur l’ensemble une touche de sophistication  supplémentaire, et en rajoute dans l’attrait visuel !

 

travers de porc sauce hoisin

Source : http://www.cuisine-pied-noir.com/sauce-hoisin-barbecue-chinoise/#.U5LMNvl_uGE

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