Sorbet Romarin-Citron au Kitchenaid

Rafa, octobre 5, 2017

Un jour, dans un restaurant, j’ai goûté un sorbet romarin citron qui accompagnait une glace et c’était absolument magnifique !! Le Romarin accompagne parfaitement les viandes et le citron apporte la touche acidulée ! Un vrai plaisir gustatif !

Du coup, j’ai pris ma sorbetière Kitchenaid et j’en ai profité pour faire cette recette de sorbet romarin citron.

Le but de cette recette est de faire un sorbet assez peu concentré en sucre car je le vois comme un accompagnement à la viande plutôt qu’un dessert.

Ingrédient :

  • 500 mL d’eau
  • 50 grammes de sucre
  • branches de romarin x2
  • Agar-agar 2gr
  • Citrons x2

Commencez par faire un sorbet à 10% (donc pour 500mL d’eau, prenez 50gr de sucre).

Il vous faudra aussi 2 branches de romarin, 2gr d’agar-agar et le jus de 2 citrons.

Portez à ébullition l’eau avec le sucre et l’Agar-Agar. Mélangez bien le tout.

Hors du feu, ajoutez les 2 branches de romarin, le jus des deux citrons ainsi que quelques zests. Laissez infuser le tout pendant environ 30min. Pas plus car sinon le romarin pourrait donner un goût terreux à cette mixture.

Mettez la sorbetière Kitchenaid au congélateur pendant environ 15h, commencez à le faire tourner, mettez la mixture à l’intérieur aprés l’avoir passée dans une passoire et laissez tourner pendant environ 20 min.

Voila, votre sorbet est prêt. Enfin pas tout à fait, personnellement  je préfère qu’elle prenne encore une texture plus onctueuse en la laissant encore 2h au congélateur.

A vous de déguster ce super accompagnement qui surprendra tous vos convives pour sûr !

Sorbet Romarin – Citron

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