Recette du Reuben Sandwich comme à NY

Recette du Reuben Sandwich comme à NY

Dans cet article vous apprendrez la recette du pastrami de boeuf et dans celle c la recette du pastrami de dinde. C’est la première étape pour faire un vrai reuben sandwich comme à NY ! Pour cette recette j’utilise une grille de cuisson, vous aurez remarqué que c’est un ustensile qui est souvent mis en […]

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Astuces,barbecue,Hamburger,recette,Tour du monde,Viande
Recette de PASTRAMI de Boeuf au Barbecue

Recette de PASTRAMI de Boeuf au Barbecue

Aprés la recette de pastrami de dinde, voici la recette de pastrami de boeuf (la vraie). En effet, c’est celle que l’on retrouve dans les Delicatessen New Yorkais. La procédure est un peu longue mais elle en vaut vraiment la peine afin de faire un vrai Reuben Sandwich. Pour cela, prenez de la poitrine de […]

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Astuces,barbecue,recette,Uncategorized,Viande
La méthode RAPIDE pour des RIBS au barbecue

La méthode RAPIDE pour des RIBS au barbecue

Les ribs, ou travers de porc, font partie intégrante de la culture BBQ. Faire des ribs au barbecue vous fait directement voyager. En plus comme c’est facile à faire et à manger, cela régalera petits et grands. Pour faire des ribs au barbecue, il y a plusieurs manières comme vous pouvez le voir sur le […]

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Test du fumoir electrique Bradley

Test du fumoir electrique Bradley

Aujourd’jui, je vous propose un test de fumoir electrique. Vous savez que l’hiver je préfère sortir plutôt mon fumoir que mon barbecue. Je trouve qu’il y a une certaines saisonnalité dans les recettes et dans l’utilisation des barbecues… ça c’est l’argument commerciale que vous pourrez sortir à votre conjoint(e) pour encore acheter un barbecue ! […]

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Actu,barbecue,Uncategorized,Ustensile
Magret de canard fumé à chaud

Magret de canard fumé à chaud

Le magret de canard est une viande tellement parfaite qu’en réalité elle n’a vraiment pas besoin de grand chose pour la sublimée. Deux trois petits ingrédients mais surtout une technique spéciale pour faire ce magret de canard au fumoir dépassera toutes vos espérances niveau goût. Dans le liste des ingrédients, il vous faudra : Magrets […]

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barbecue,recette,Uncategorized,Viande
Amandes fumées au barbecue

Amandes fumées au barbecue

Quand je vous dis que c’est facile de réaliser un repas 100% barbecue ! de l’entrée au dessert !! on va même plus loin en proposant de l’apéro au dessert !! Les Amandes fumées sont vraiment trés bonnes et surprendront tous vos convives car c’est quelque choses dont ils n’ont pas l’habitude ! Pour faire […]

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Accompagnement,barbecue,Entrée,recette,Uncategorized
Comment transformer son barbecue gaz en fumoir ?

Comment transformer son barbecue gaz en fumoir ?

La video que j’avais déjà faite sur « Comment transformer son barbecue charbon en fumoir ? » a fait un tabac (si je puis dire). Alors, afin de mieux entrer dans le monde du fumage, beaucoup de personnes m’ont demandés comment il était possible de transformer son barbecue gaz en fumoir. Voici le tuto pas à pas […]

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Lard fumé à chaud

Lard fumé à chaud

Avez vous remarqué qu’au fur et à mesure des recettes le niveau augmente ? J’essaie de toujours faire des choses trés simples avec des ingrédients que l’on trouve partout afin de faciliter au maximum l’utilisation de son barbecue pour faire autre chose que des saucisses et des brochettes. La recette de lard fumé que je vous […]

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barbecue,marinade,recette,Uncategorized,Viande
Recette de Pastrami de Dinde au Fumoir

Recette de Pastrami de Dinde au Fumoir

Vous savez qu’il y a beaucoup d’influence US sur le blog. J’ai décidé de faire du pastrami comme dans les delicatessen New Yorkais… Bon , c’est vrai, normalement c’est au boeuf, mais voila une variante hyper bonne ! Pour cela, il vous faudra : une poitrine de dinde (environ 1,4kg) Mon rub C4P2 Huile d’olive […]

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Astuces,barbecue,recette,Uncategorized,Viande
Camembert Rôti sur planche de cèdre

Camembert Rôti sur planche de cèdre

Quoi de meilleur qu’un bon camembert rôti au barbecue ? On connait tous cette recette de camembert que l’on met avec du miel, herbes de provence ou encore entouré de tranches de poitrine de porc ! Ensuite, tout le monde trempe un petit bout de pain ou un bout de pomme de terre et laisser […]

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Saumon fumé – Mojito Style

Saumon fumé – Mojito Style

Le froid est bien là !! Pas de problème pour faire des recettes de fumage à froid et notamment du saumon fumé ! L’année dernière je vous avais déjà proposé une recette de saumon fumé avec de la saumure liquide. Ceci permet de rendre le saumon plus fondant, et du coup plus compliqué à découper. […]

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Tout savoir sur le Boston Butt pour faire du pulled pork

Tout savoir sur le Boston Butt pour faire du pulled pork

Le Boston Butt est la coupe la plus connue aux US pour faire du Pulled pork. Très souvent on me demande quel morceau choisir pour en faire. Personnellement, j’utilise de l’échine de porc, c’est simple à trouver et assez gras. Certains utilisent de la palette et d’autres l’épaule de porc en entier ! Si vous […]

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Formation Low and Slow

Formation Low and Slow

Vous connaissez trés certainement ma passion pour tout ce qui est low and slow. C’est à dire le fumag à chaud, basse température et qui va durer plusieurs heures. Au vu de l’explication de ces termes je crois qu’il faudrait que l’on se mette d’accord sur plusieurs points en faisant cette formation. Je vous en […]

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Test du fumoir Oskar L de chez Barbecook

Test du fumoir Oskar L de chez Barbecook

La marque Barbecook a sorti trois modèles de fumoir Oskar (S,M ou L). Dans cette vidéo, je vous présente le fumoir Oskar L (le plus grand) disponible à partir de 320€. Les fumoirs sont de plus en plus populaires, je sens monter une vraie émergence des cuisines alternatives, notamment la cuisson sur grill. C’est à […]

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Burnt End à la poitrine de porc

Burnt End à la poitrine de porc

Le Burnt End ou devrais dire Burnt ends, sont l’or noir du barbecue. En effet, au Texas, tout le monde se bat pour cette partie qui se trouve sur la pointe de la Brisket (poitrine de Boeuf). Généralement, les Pitmaster coupent cette partie qui est la plus grasse, et la remettent à fumer pendant encore […]

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Comment transformer son barbecue en fumoir ?

Comment transformer son barbecue en fumoir ?

Ahhh en voila une bonne question pour apprendre à transformer son barbecue en fumoir !! Il est vrai que les américains font trés souvent la diiffèrence entre la grillade (que l’on fait sur les braises); et le barbecue (bbq, comme ils l’écrivent) ou la cuissson se fait en low and slow. C’est à dire pendant […]

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La recette du Pulled Pork au fumoir

La recette du Pulled Pork au fumoir

Je vais vous parler d’une de mes viandes préférée, c’est le pulled pork, ou porc effiloché. Des rillettes ? NON, rien à voir… La question qui tourne autour du Pulled Pork pourrait être « comment rendre un morceau de viande dur et coriace en une sublime viande savoureuse et fondante ? ». Tout simplement en utilisant la méthode du […]

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Le Plateau

Le Plateau

Il y a une notion hyper importante lorsque l’on fait de la cuisson lente à basse température, le fameux low and slow. C’est la notion du Plateau (ou Stall en anglais). Pour vous expliquez cela, je me suis appuyé sur le texte du Livre d’Aaron Franklin. Il décrit tellement bien ça dans son « manifesto » qu’il […]

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Astuces,barbecue,Uncategorized
Comment transformer son barbecue en fumoir ?

Comment transformer son barbecue en fumoir ?

Je tenais depuis bien longtemps à faire un sujet sur le fumoir. Car pour moi, le « vrai barbecue » c’est quand on fait des cuissons longues et à basse température (comme au Texas), sinon c’est un grill pour faire… des grillades ! Je vais vous montrer comment on peut faire pour transformer son barbecue en fumoir […]

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Tout savoir sur le Fumage a froid

Tout savoir sur le Fumage a froid

Souvent, on me demande : « Mais pourquoi tu utilises un barbecue à gaz ? ».  Ma réponse est assez simple puisque c’est toujours la même ! D’abord, j’aime la rapidité d’éxécution, j’aime aussi pouvoir faire du barbecue par tous les temps, j’aime aussi bien contrôler les flammes et donc la cuisson, mais j’aime aussi avoir ce […]

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