Raviolis de Pulled Pork

Raviolis de Pulled Pork

J’adore le Pulled Pork. Mais siiii vous savez c’est cette viande qui est tellement tendre après des heures de cuisson  qu’elle s’effiloche toute seule ! Si vous ne voyez pas vraiment, je vous conseille d’aller voir ma vidéo sur le Pulled Pork ici même. C’est rare qu’il y ait des restes mais comme j’en fais […]

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Tout savoir sur le Boston Butt pour faire du pulled pork

Tout savoir sur le Boston Butt pour faire du pulled pork

Le Boston Butt est la coupe la plus connue aux US pour faire du Pulled pork. Très souvent on me demande quel morceau choisir pour en faire. Personnellement, j’utilise de l’échine de porc, c’est simple à trouver et assez gras. Certains utilisent de la palette et d’autres l’épaule de porc en entier ! Si vous […]

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Test du FoodSaver v3840

Test du FoodSaver v3840

De nombreux partenaires font confiance à mon blog et ça me fait toujours super plaisir lorsque ce sont des marques référentes dans leur domaine. En ce qui concerne les machines sous vide, FoodSaver fait parti des piliers dans ce milieu et j’ai pu tester leurs produits dans ces 2 vidéos. Dans la première vidéo, je […]

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Le Plateau

Le Plateau

Il y a une notion hyper importante lorsque l’on fait de la cuisson lente à basse température, le fameux low and slow. C’est la notion du Plateau (ou Stall en anglais). Pour vous expliquez cela, je me suis appuyé sur le texte du Livre d’Aaron Franklin. Il décrit tellement bien ça dans son « manifesto » qu’il […]

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