Formation Low and Slow

Formation Low and Slow

Vous connaissez trés certainement ma passion pour tout ce qui est low and slow. C’est à dire le fumag à chaud, basse température et qui va durer plusieurs heures. Au vu de l’explication de ces termes je crois qu’il faudrait que l’on se mette d’accord sur plusieurs points en faisant cette formation. Je vous en […]

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« The Bark » : Cramé ou super croûte ?

« The Bark » : Cramé ou super croûte ?

C’est vrai qu’en lisant le titre « the bark », on se dit « éh oh, l’américain, il va nous parler en français ou quoi ? » lol. The Bark ou « écorceé en français est la partie supérieure de la viande, celle qui change de couleur à la cuisson et qui permet de donner une partie croustillante sur le […]

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La recette du Pulled Pork au fumoir

La recette du Pulled Pork au fumoir

Je vais vous parler d’une de mes viandes préférée, c’est le pulled pork, ou porc effiloché. Des rillettes ? NON, rien à voir… La question qui tourne autour du Pulled Pork pourrait être « comment rendre un morceau de viande dur et coriace en une sublime viande savoureuse et fondante ? ». Tout simplement en utilisant la méthode du […]

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Le Plateau

Le Plateau

Il y a une notion hyper importante lorsque l’on fait de la cuisson lente à basse température, le fameux low and slow. C’est la notion du Plateau (ou Stall en anglais). Pour vous expliquez cela, je me suis appuyé sur le texte du Livre d’Aaron Franklin. Il décrit tellement bien ça dans son « manifesto » qu’il […]

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