Tout savoir sur le Boston Butt pour faire du pulled pork

Tout savoir sur le Boston Butt pour faire du pulled pork

Le Boston Butt est la coupe la plus connue aux US pour faire du Pulled pork. Très souvent on me demande quel morceau choisir pour en faire. Personnellement, j’utilise de l’échine de porc, c’est simple à trouver et assez gras. Certains utilisent de la palette et d’autres l’épaule de porc en entier ! Si vous […]

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Formation Low and Slow

Formation Low and Slow

Vous connaissez trés certainement ma passion pour tout ce qui est low and slow. C’est à dire le fumag à chaud, basse température et qui va durer plusieurs heures. Au vu de l’explication de ces termes je crois qu’il faudrait que l’on se mette d’accord sur plusieurs points en faisant cette formation. Je vous en […]

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Pulled Chicken au fumoir

Pulled Chicken au fumoir

Pour tout vous dire, le Pulled Chicken, ou poulet effiloché, est une excellente entrée en matière car il est trés rapide à faire, et évidemment succulent !! Vous avez été nombreux à regarder ma vidéo sur le pulled pork (porc effiloché). Je vous propose de faire une recette encore plus simple pour rentrer dans le […]

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Le Plateau

Le Plateau

Il y a une notion hyper importante lorsque l’on fait de la cuisson lente à basse température, le fameux low and slow. C’est la notion du Plateau (ou Stall en anglais). Pour vous expliquez cela, je me suis appuyé sur le texte du Livre d’Aaron Franklin. Il décrit tellement bien ça dans son « manifesto » qu’il […]

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