Saumon a la Finlandaise
Salut les amis du barbecue ! Aujourd’hui, je partage avec vous ma version du fameux saumon à la finlandaise, ou loimulohi, une recette traditionnelle que j’ai adaptée pour mon barbecue. Cette méthode de cuisson, ancrée dans la culture finlandaise, utilise des filets de saumon entiers, traditionnellement fixés sur des planches de bois1. Comme je n’ai pas de planche, j’ai utilisé un support en inox de chez Grillrost pour faire tenir le saumon à la verticale, tout en conservant le goût fumé
- Un beau filet de saumon (environ 1,7 kg)
- Huile d’olive
- Miel (ou sirop d’érable)
- Sel
- Aneth
- Baies de genièvre
Bien sûr, comme c’est une recette de bûcheron, n’hésitez pas à adapter les épices selon ce que vous avez sous la main : thym, paprika, etc.
Instructions :
Préparation du saumon : Huilez légèrement le support en inox pour éviter que le saumon ne colle. Placez le filet de saumon sur le support. Salez-le, puis badigeonnez-le de miel (ou sirop d’érable). Saupoudrez d’aneth et de baies de genièvre écrasées.
Fixation : Refermez le support, en veillant à ne pas écraser la chair du poisson. Le support permet d’incliner le saumon à différents angles par rapport au feu.
LA CUISSON du Saumon
Cuisson : Allumez votre barbecue avec du bois. Positionnez le saumon verticalement, la partie de la tête vers le feu. Au début, il est important de laisser le saumon cuire droit ou légèrement incliné.
Surveillance et retournement : Surveillez la cuisson. Quand l’albumine commence à sortir, tournez légèrement le saumon pour assurer une cuisson uniforme. Vous pouvez également ajuster l’inclinaison du saumon.
Vérification de la température : Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne du saumon. Une température d’environ 65°C est idéale.
Dégustation : Retirez le saumon du feu, coupez-le en morceaux et savourez!.
Le saumon est cuit à la perfection, juteux à l’intérieur et légèrement caramélisé à l’extérieur grâce au miel. Enfin, même sans la planche en bois traditionnelle, le goût fumé est bien présent grâce à la cuisson au feu de bois. Pour ma part, j’aime rajouter un petit zeste de citron à la fin.
C’est un plat rustique, convivial, et facile à réaliser sur n’importe quel type de barbecue. Alors, à vos barbecues et bonne dégustation!