Cervelas Fumé au Barbecue 🔥🐷

Bonjour à tous les passionnés de barbecue ! Récemment, j’ai eu l’envie de revisiter une recette américaine de bologna fumé, mais avec une touche bien de chez nous. N’arrivant pas à trouver de bologna, j’ai opté pour un bon vieux cervelas, un peu old school certes, mais tellement réconfortant. L’idée m’est venue en voyant des recettes similaires, notamment sur Over the fire cooking, et je me suis dit : pourquoi pas ?

Préparation et Ingrédients

Pour cette aventure culinaire, il vous faut :

• Du cervelas (la quantité dépend de votre gourmandise)
• De la moutarde (pour faire adhérer les épices)
• Des épices rub de votre choix. J’ai testé un mélange keto burger, keto steak et hot chicken, mais un rub plus doux serait idéal comme le SOPASCO

Les étapes sont simples :

1. Préparation du cervelas : Incisez le cervelas avec des entailles horizontales et verticales tous les 2 cm afin que la fumée puisse bien pénétrer.
2. Application du binder et des épices : Enduisez le cervelas de moutarde, puis saupoudrez généreusement de votre mélange d’épices.
3. Fumage : Placez le cervelas sur la grille de votre fumoir préchauffé à une température entre 120 et 135°C. Laissez fumer pendant 3 à 4 heures. La fumaison et la dégustation

Cervelas Fumé au Barbecue : Une Expérience Inattendue et Délicieuse

Ensuite, j’ai utilisé mon Kettle Joe par une journée où il faisait -3°C et j’ai été agréablement surpris par sa stabilité thermique. Après trois heures de fumage, la fumée avait magnifiquement imprégné le cervelas. Il n’y a pas besoin de le cuire davantage car c’est une charcuterie déjà cuite. L’objectif du fumage est simplement d’ajouter une saveur fumée intense et d’ouvrir les pores de la viande.

Au moment de la dégustation, j’ai suis conquis ! La texture du cervelas fumé est tendre grâce au gras, et les saveurs sont incroyablement riches. C’est un plat parfait pour des sandwichs ou pour un apéro convivial. Je dois dire que le rub que j’ai utilisé était un peu trop prononcé en goût, mais l’ensemble fonctionne vraiment très bien.

En bref, cette expérience est une belle réussite, une façon originale de revisiter une charcuterie simple. Au final, je suis ravi d’avoir osé tester cette recette et le résultat est à la hauteur de mes espérances. N’hésitez pas à vous lancer, vous ne serez pas déçu !

Cervelas Fumé