Comment allumer un fumoir ?

Derrière cette question qui, a priori, est simple, allumer un fumoir à froid n’est pas si simple que ça… En fait, oui, c’est simple mais il y a quand même des règles strictes à respecter.

Tout d’abord pour allumer un fumoir, il vous faudra de la sciure et un serpentin. Le mien vient de chez Barbecook et coûte une trentaine d’euros. Pour la sciure, je la prend chez un grossiste. Il faut que cela soit de la sciure qui soit OK pour le contact alimentaire. N’allez pas prendre de la sciure qui vient d’une scierie dans laquelle ils coupent du bois mélaminés etc… il risquerait d’y avoir de la colle et autres matières qui ne valent pas le coup d’être mélangées avec de la nourriture !

L’inconvénient, c’est que j’ai un sac de 15 kilos ! Bien que je fume plusieurs fois par an, je peux le garder plusieurs saisons ! Du coup, cela peut prendre l’humidité et lorsque j’allume mon serpentin, la sciure s’éteint toute seule.

Dans un premier temps, prenez environ 100gr de sciure, mettez la le plus possible à plat dans une assiette et passez la 2 minutes au micro onde !

Cette étape toute simple changera vraiment beaucoup de choses car en chauffant, la sciure va se débarrasser de son humidité.

Ensuite, disposez la sciure dans un serpentin et tassez légèrement. Il ne faut vraiment pas trop tasser sinon l’air (donc l’oxygène) ne passera pas et donc la sciure s’éteindra.

Puis, démarrer le serpentin avec un petit chalumeau. Le même que pour les crèmes brûlées ! J’ai essayé avec un briquet à long manche, mais c’est vraiment galère !

N’oubliez pas aussi de laisser les trappes de votre fumoir ou de votre barbecue légérement ouvertes pour que l’air puisse passer;

Si vous avez un barbecue rond Kettle (type Weber), disposez le serpentin sur la grille foyère (celle du bas).

Et comme d’habitude, tout est encore mieux expliquer en image dans la video ci dessous ! Comme ça, vous saurez comment allumer un fumoir sans que la sciure ne s’éteigne !

Bon fumage !!