Comment faire du Bacon de Boeuf ? 🐮💨

Que vous ne mangiez pas de porc ou par pur découverte culinaire, je vous propose aujourd’hui une recette de Bacon de Boeuf !

Je vous avais déjà expliqué comment faire du bacon de porc mais là, il y a mon ami Pat Lavoie du blog « Le Presse Citron » qui m’a partagé cette recette !

Il vous faudra un plat de côte de boeuf ! et on va faire en technique de salage sous vide !

Dans un premier temps, enlevez tous les os du plat de côte. Commencez par peser la viande. Ensuite, par le biais d’une règle de trois, faites 4% de sel, 2% de sucre et 1% de poivre. Dans la vidéo, j’ai mis du paprika a 0.5% également.

Mélangez toutes les épices et massez le plat de côtes avec. Mettre sous vide l’aliment avec toutes les épices. C’est très important car on a tout pesé au gramme prés !

On laisse sécher 1 jour par centimétre d’épaisseur (divisé par deux) 1 jour pour être sûr. Dans la vidéo, je la sors du frigo au bout de 4 jours. Rincez sous un filet d’eau et laissez sécher 1 journée au frigo.

Faites 1 ou 2 passes de fumage à froid de 12h environ. Laissez sécher en cave à vin pendant environ 10 jours. A vous de coupez la viande en tranches puis en lardons !!

A présent, découvrez la charcuterie de Boeuf comme avec cette recette de Bresaola !

Bacon de Boeuf