Faire de la viande maturée en Cave de Maturation

Depuis plusieurs articles et/ou vidéos, je vous parle des viandes maturées. Pour cela il vous faut des sacs spéciaux comme je le montrais ICI ou alors une cave de maturation.

Mon partenaire Politec a eu la gentillesse de me donner une cave de maturation afin que je puisse toujours vous proposer le top au niveau de ce qui se fait concernant le barbecue. Evidemment, je ne peux pas faire que des videos sur des côtes de boeuf charolaises au barbecue. Tel un sommelier, je me dois de vous faire découvrir des nouvelles races de viande, des nouveaux rubs mais aussi des nouvelles techniques de maturation.

Cette cave de maturation (modèle Taurillon) est une cave de maturation professionnelle.

Dans la vidéo ci-dessous, je vous explique les processus qui font que la viande maturée sublime tous les goûts. En effet, grâce aux processus de lipolyse et de protéolyse vous aurez une viande fondante et trés tendre. Dans tous les cas, il vous faudra une viande trés persillée. C’est vraiment la condition de base !

Cette cave de maturation, possède un filtre UVC pour éviter la prolifération bactérienne. On retrouve aussi un filtre à charbon pour filtrer l’air jusqu’à 40 fois par heure ! Il existe un contrôleur pour gérer la température et l’hygrométrie . D’ailleurs, l’hygrométrie pourra également être contrôlée par ma présence de 2 blocs de sel de l’Himalaya. La porte possède une ouverture facile ainsi qu’une serrure pour ne pas se faire voler son butin !

Il est aussi à noter que cette cave peut devenir une cave de charcuterie en modifiant les paramètres de température de ‘hygrométrie ! Parfaite pour faire des magrets de canards séchés par exemple !

Mais, je pense que le mieux pour vous est de regarder cette vidéo car tout y est bien expliqué en image. Alors, regarde la et n’oublie pas de t’abonner à ma chaine youtube !

Cave de Maturation