Foie Gras fumé au Barbecue 🦆🔥

Salut à tous les passionnés de barbecue ! Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour une recette d’exception : le foie gras fumé au barbecue. Oubliez les idées reçues, le barbecue n’est pas réservé qu’aux grillades, et je suis là pour vous le prouver. Cette recette, bien que technique, est un vrai jeu d’enfant si on est méthodique. L’idée, c’est de sublimer un produit de haute qualité avec une cuisson douce et un fumage délicat.

Foie Gras Fumé au Barbecue : Ma Recette Inratable

Ingrédients Clés

• Foie gras de canard (du Périgord ou du Sud-Ouest) : environ 1267g
• Sel : 19 g (15 g par kilo de foie)
• Sucre : 5 g (4 g par kilo de foie)
• Poivre : 3,8 g (3 g par kilo de foie)
• Alcool (Porto, Sauternes, Rhum, Whisky): 63 g (50 g par kilo de foie)

Préparation Pas à Pas

1. Pesée et Calculs : La précision est de mise ! Pesez vos lobes de foie gras et calculez les quantités exactes de sel, sucre, poivre et alcool en fonction du poids. Par exemple, pour 1267g de foie, j’ai utilisé 19g de sel, 5g de sucre, 3.8g de poivre, et 63g d’alcool.
2. Marinade : Mélangez tous les ingrédients dans un récipient. Découpez le foie gras en morceaux de la taille d’une petite noix ou d’une balle de golf. Ajoutez les épices (facultatif). Mélangez le tout et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures dans un sac de congélation.
3. Mise en Terrine : Après la marinade, tassez bien les morceaux de foie gras dans une terrine, en prenant soin de remplir les recoins. Recouvrez avec du papier cellophane.
4. Cuisson au Barbecue : Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte à basse température (70-80°C). Placez la terrine dans un plat allant au four avec un fond d’eau pour une cuisson bain-marie. Utilisez une sonde pour surveiller la température à cœur du foie gras.
5. Cuisson et Repos : Laissez cuire jusqu’à atteindre une température interne de 55°C. Comptez environ 3h30 à 4h de cuisson. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais pendant au moins 24 heures avant de déguster.

Dégustation

Démoulez délicatement votre foie gras et savourez-le sur du pain frais, accompagné d’une compotée d’oignons ou d’une confiture de figues. Le goût fumé et la texture fondante sont une pure merveille.

Personnalisation

N’hésitez pas à ajuster les quantités de sel, de sucre, de poivre ou d’alcool selon vos préférences. Explorez différents types d’alcool ou d’épices pour créer votre propre version unique de ce foie gras fumé.

Voilà, j’espère que vous apprécierez cette recette autant que moi ! Bon barbecue et à bientôt !

Foie Gras fumé