Haut de Cuisses de Poulet au Barbecue façon Compétition
Après les ribs de compétition, ou le pulled pork de compétition, voici la recette d’une des ( viandes mythiques lors des compétitions KCBS de barbecue : les hauts de cuisses de poulet au Barbecue !
C’est souvent un bas morceaux du poulet qui contient pourtant énormément de viande brune qui est la partie grasse du poulet.
Pour cette recette, je vous propose deux méthodes: la facile et la plus compliquée. Commençons par la facile :
Passer le doigt entre la chair et la peau pour venir la décoller. Enlever le gras en trop à l’aide d’un couteau Saupoudrez avec le rub que vous souhaitez, le sopasco est parfait pour cela ! Recouvrer le morceau avec la peau et saupoudrez encore une fois du rub. Allez c’est prêt à cuire.
La méthode Compliquée :
Décoller la peau de la chair du haut de cuisse de poulet et, avec la lame d’un couteau, il va falloir gratter l’intérieur de la peau pour enlever l’excèdent de graisse. Ensuite, avec un couteau à désosser, enlever l’os centrale. Saupoudrez du mélange d’épices sur la chair du poulet. Refermez bien le haut de cuisse et saupoudrer également sur le dessus.
Vous pouvez ensuite injecter la viande avec un mélange de 30gr de beurre +10cL de jus d’orange. Les deux vont trés bien ensemble 🙂
Allez, on passe à la phase de cuisson. Dans un fumoir à environ 120-130°, faites fumer les hauts de cuisses de poulet pendant 30 minutes. Disposez les ensuite dans une barquette alu les uns à côté des autres. Disposer des morceaux de beurre sur le dessus et fermer hermétiquement la barquette alu à l’aide d’un papier aluminium. Ensuite, n’oubliez pas de mettre une sonde et laisser cuire jusqu’à une température interne de 74°C (environ 45-60min).
Enfin, si vous le souhaitez, vous pouvez les sortir à 70°C environ et badigeonner les hauts de cuisses de poulet de sauce barbecue.
Tout est encore mieux expliqué dans la video ci dessous avec un pas-à-pas. Alors, n’hesite pas a t’abonner, a laisser un petit commentaire ainsi qu’un pouce bleu !
Bon appétit ! 🙂