PitBoss Serie 4 : le Test
Mon Test du Pitboss Série 4 : Le Fumoir Révolutionnaire pour les Pros (et les Passionnés) !
Salut à tous les passionnés de barbecue ! Récemment, j’ai eu l’opportunité de tester le nouveau PitBoss Serie 4, et je dois dire que je suis impressionné. Ce n’est pas juste un barbecue, c’est une véritable machine à fumer conçue pour les traiteurs, les restaurateurs, ou même les particuliers qui aiment voir les choses en grand.
Dès le déballage, j’ai été frappé par sa trémie gigantesque de 29 kg et sa nouvelle conception du pot de combustion, facile à nettoyer. L’écran de contrôle est maintenant sur le côté, un vrai plus pour moi qui suis grand, et l’application Pitboss est juste géniale pour gérer la température et les cycles de cuisson à distance.
Le Test
Pour mon premier test, j’ai décidé de préparer un pulled pork. J’ai utilisé environ 25 kg d’échine de porc, que j’ai préparées avec un « rub » (mélange d’épices). Après avoir rempli le bac à eau aux 3/4, j’ai enfourné mes échines pour 4 heures à 104°C. Après 4h, j’ai constaté une différence de température entre le haut et le bas de la grille. J’ai donc interverti les morceaux, puis je les ai emballés dans du papier aluminium avec un peu de jus de pomme et vinaigre de cidre. J’ai ensuite augmenté la température à 150°C pour terminer la cuisson. Le résultat était incroyable, une viande juteuse et bien effilochée avec un « smoke ring » parfait.
Ingrédients:
- Environ 25 kg d’échine de porc
- Un « rub » de votre choix (mélange d’épices)
- Jus de pomme et vinaigre de cidre
- Eau chaude pour le bac
Instructions:
- Préparez l’échine de porc avec le « rub ».
- Remplissez le bac à eau aux 3/4.
- Placez les échines sur les grilles et faites cuire pendant 4 heures à 104°C.
- Intervertissez les échines de place.
- Emballez-les dans du papier aluminium avec du jus de pomme et vinaigre de cidre.
- Augmentez la température à 150°C jusqu’à atteindre une température interne de 93°C.
- Effilochez la viande et dégustez.
En conclusion, le Pitboss Série 4 est un excellent fumoir, un peu moins performant comme grill. Il est parfait pour de grandes quantités et offre des fonctionnalités avancées très pratiques. Si vous êtes un professionnel ou un passionné, je vous le recommande vivement ! N’oubliez pas de vous abonner à ma chaîne pour plus de tests et de recettes.