Poulet a la texane

Sans déconner, j’ai faillit avoir une fracture de l’oeil en voyant ces photos de poulet a la texane sur le site de Panierdesaison. Je vous en fait profiter et n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez lorsque vous l’aurez testé ! 🙂

Poulet à la texane

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Préparation

30 mn

Cuisson

30 mn

Temps total

1 h

Ecrit par: Panier de Saison

Pour: 6

Ingrédients

• 1 poulet fermier de 2 kg ouvert en crapaudine (ton boucher sait très bien le faire)
• 1 oignon rouge
• 1 piment entier
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
• 1 cuillère à café de moutarde Colman’s ou aux épices
• 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 2 pincées d’herbes de Provence
• sel
• Pour transformer la marinade en sauce:
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 15cl de fonds de veau

Etapes

1. Hacher l’oignon, l’ail, les mélanger aux autres ingrédients de la marinade: sauce Wocestershire, miel, moutarde, herbes, piment haché, sel et huile d’olive. Enduire le poulet de tous côtés de cette marinade, couvrir et laisser reposer au moins 1 heure.
2. Préparer un barbecue avec assez de braises pour tenir 30 minutes.
3. Égoutter le poulet, le saisir des deux côtés sur la barbecue, puis baisser l’intensité des braises en fermant l’aération du dessous et en le couvrant de son couvercle. Si tu n’as pas de barbecue, cuire le poulet sur une plaque de four. Le saisir deux fois 10 minutes à 230°c, et terminer la cuisson à 180°c, 20 minutes supplémentaires.
4. Préparer la sauce: Récupérer la marinade dans le plat. La verser dans une casserole avec le concentré de tomates et le fond de veau (1/2 cuillère à café rase de poudre de fonds de veau pour 15cl d’eau). Porter à ébullition, cuire 10 minutes à petit feu.
5. Servir le poulet découpé, entouré de coriandre fraîche et de citron vert coupé en quartiers, accompagné de la sauce.

 

Dans la série, il va faire beau, on y croit: le poulet barbecue à la texane!

Surtout que ce poulet, ce serait dommage de passer à côté, car c’est une tuerie intersidérale, et cuit au barbecue, elle devient même intergalactique ! Si tu n’as pas de barbecue, pas de panique, tu peux le cuire au four (le mode d’emploi est dans la recette).

Cette recette, je l’ai réalisée sur mon barbecue à cloche de Weber. Tu peux bien sûr utiliser un autre barbecue, et s’il n’est pas à cloche, il te suffit de saisir le poulet comme indiqué puis de le placer légèrement décalé par rapport aux braises. La chaleur sera suffisante pour le cuire mais il ne brûlera pas et ne sera pas léché par les flammes (il cuira par rayonnement).

Je n’ai pas jeté la marinade, une fois le poulet égoutté et prêt à cuire. Je l’ai transformée en sauce: il suffit d’y ajouter un liant (ici la tomate concentrée) et un fond de veau, et hop! la super sauce qui va avec le poulet!

 

Comme j’adore la coriandre fraîche et le citron vert, j’en ai mis tout autour du poulet. J’ai servi mon poulet avec une salade, mais lesfrites au four type country fries seront un très bon accompagnement…

Source : http://www.panierdesaison.com/2014/07/poulet-%C3%A0-la-texane-recette-de-barbecue.html