Quel type de bois choisir pour mon barbecue ?
Parfois sur mes videos, vous devez me voir tel type de bois et je reçois pas mal de questions à ce sujet. J’ai donc décidé de faire une video (et un article !) qui explique bien tout cela !
On commence du plus gros au plus petit :
- Les Bûches : en 25 ou 33 cm, je les utilise dans mon barbecue offset ou alors dans mon fumoir vertical (Oskar ou Weber Smokey Mountain). Elles peuvent donner un goût incroyable. Vous pouvez la mettre pour donner du goût comme dans ma video de « La Côte de Boeuf Parfaite selon Aaron Franklin » ou alors en combustible principal. Pensez à enlever l’écorce car c’est là ou se mettent les parasites.
- Les Chunks (Morceaux de Bois): Sur les barbecue de type Kettle, ou kamado, ils sont parfaits car il suffit d’en mettre juste 3-4 et ils serviront à donner une saveur vraiment incroyable à tous vos aliments ! Ils sont top pour du fumage long.
- Les Chips (ou copeaux de bois : alors là, c’est LA meilleure chose pour la cuisson indirecte. il vous suffit d’en mettre une poignée directement sur les braises. Tremper ou pas, je ne rentre pas dans ce débat là, à vous de faire votre propre expérience.
- La Sciure : Pour le fumage à froid, vous mettrez cela dans un labyrinthe ou un serpentin. La granulométrie doit être de 0.1-0.5mm. Cela ne dégagera pas de chaleur, c’est vraiment pour le goût et faire du saumon fumé par exemple !
- il existe les pellets ensuite et les planches de cèdre ….
Retrouvez plus en détails tous les informations qu’il faut connaitre sur le type de bois ainsi que le type de charbon à utiliser en fonction de votre barbecue et de la cuisson que vous souhaitez faire.
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