Rcette d’effiloché de boeuf au Barbecue ?
Salut à tous, les passionnés de barbecue ! Récemment, je me suis lancé dans une nouvelle aventure culinaire : l’effiloché de boeuf au barbecue, une recette inspirée de la cuisine tex-mex. Oubliez le pulled pork, aujourd’hui, on met le bœuf à l’honneur ! J’ai utilisé un offset smoker, ce fameux barbecue en forme de locomotive, qui demande un peu de maîtrise, mais quel plaisir !.
Pour commencer, l’allumage est crucial. J’ai opté pour une technique simple : des croisillons de bois, avec des allume-feu naturels au centre. Il faut être patient et attendre que la fumée devienne bleutée, signe d’une combustion parfaite. La température est aussi essentielle, je vise 130°C au niveau de la grille. Pour cela, j’utilise un thermomètre.
Mon Aventure Effilochée : Le Bœuf au Barbecue
Le choix de la viande est primordial : j’ai opté pour du collier de bœuf, la partie la plus grasse. Après, j’ai enduit le collier d’un rub spécial brisket, un mélange de sucre, paprika, poudre d’ail, oignon, céleri en poudre et poivre. Un simple rub sel, poivre et poudre d’ail fonctionne aussi.
Après environ deux heures de cuisson, j’ai arrosé le bœuf d’un mélange de vinaigre de cidre et de jus de pomme. Puis, après trois heures, j’ai emballé la viande dans du papier aluminium avec un peu de beurre. La cuisson continue jusqu’à atteindre une température interne de 93-95°C.
Une fois cuit, la viande s’effiloche parfaitement. Pour le service, j’ai préparé des tacos tex-mex avec de l’éffiloché de boeuf, de la crème fraîche, de la salade, du guacamole et du fromage. Un régal !.
Ingrédients :
- Collier de bœuf (la partie la plus grasse)
- Rub pour brisket (ou sel, poivre, poudre d’ail)
- Vinaigre de cidre et jus de pomme
- Beurre
- Papier aluminium
- Tortillas tex-mex
- Crème fraîche
- Salade
- Guacamole
- Fromage
Instructions :
- Allumez le barbecue avec la technique des croisillons de bois.
- Attendez que la fumée soit bleutée et la température atteigne 130°C au niveau de la grille.
- Enduisez le collier de bœuf de rub.
- Placez la viande sur la grille.
- Après deux heures de cuisson, arrosez la viande.
- Après trois heures, emballez la viande dans du papier aluminium avec du beurre.
- Continuez la cuisson jusqu’à atteindre 93-95°C.
- Effilochez la viande pour avoir votre effiloché de boeuf
- Servez dans des tortillas avec les accompagnements.
Bon appétit !