Rouelle de porc séchée et fumée : la tuto facile et complet en SSV ! 🥓🔥🐷

Salut à tous les passionnés de barbecue et de charcuterie maison ! Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette de rouelle de porc séchée et fumée, une charcuterie que j’adore faire. Grâce à la technique du salage sous vide (SSV), c’est super simple et le résultat est garanti si vous suivez bien chaque étape.

Ingrédients :

• Une belle rouelle de porc (environ 1.9 kg)
• Sel : 4% du poids de la rouelle (ex: 75.84g pour 1.896 kg)
• Sucre : 2% du poids de la rouelle (ex: 37.92g pour 1.896 kg)
• Poivre concassé : 1% du poids de la rouelle (ex: 18.96g pour 1.896 kg)
• Épices de votre choix (romarin, etc.) : 0.5% (facultatif)

Instructions :

1. Préparation : Nettoyez votre plan de travail avec du vinaigre blanc. Pesez la rouelle de porc.
2. Mélange d’épices : Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre et les épices.
3. Salage sous vide : Placez la rouelle dans un sac sous vide et ajoutez le mélange d’épices. Massez bien pour que les épices adhèrent à la viande.
4. Mise sous vide : Fermez le sac sous vide. Notez la date, le poids initial (PI) et le poids final (PF) sur le sac (PF = PI x 0.6, soit 40% de perte de poids).
5. Salage au réfrigérateur : Laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 jours, en retournant la rouelle tous les jours.
6. Rinçage et séchage : Rincez la rouelle pour enlever l’excès de sel et de poivre. Séchez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
7. Fumage à froid : Utilisez un générateur de fumée froide (serpentin) pendant 12 heures.
8. Séchage en cave : Suspendez la rouelle dans une cave avec une hygrométrie de 65-70% et une température de 12-15°C.
9. Patience et surveillance : Laissez sécher jusqu’à atteindre 40% de perte de poids (environ 2 mois). Vous pouvez refaire une passe de fumage après 10 jours.
10. Dégustation : Une fois le poids final atteint, coupez de fines tranches et dégustez!

Rouelle de Porc Séchée et Fumée : Mon Tuto Facile en SSV !

Conseils

• Si des cavités d’air apparaissent, utilisez une chaussette de maintien ou ficellez la rouelle.
• La fleur (moisissure blanche) est un signe de bonne maturation.
• Pour la conservation, mettez les tranches sous vide et congelez-les.

Voilà, j’espère que cet article vous a plu et vous donnera envie de réaliser votre propre rouelle de porc séchée et fumée. N’hésitez pas à partager vos créations et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Rouelle de porc séchée