Saumon Kitty Fumé | Fumoir FT1 de chez Politec 🐱💟

Posted on Mar 6th, 2022

by Rafa

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Nous avons déjà vu récemment comment faire du saumon fumé au fumoir. Oui oui, le même que l’on mange pour les fêtes de Noël. Vous avez été nombreux à réaliser de nouveaux cette recette. Mais, aujourd’hui, j’ai décidé de donner de la couleur à mes aliments avec cette recette de saumon kitty fumé. Pourquoi kitty ? car il sera tout rose comme ce personnage de bande dessiné !

Allez, on passe à la recette avec un saumon fumé fait en SSV (=Salage sous-vide). Pour cela, on va le faire avec le fumoir FT1 de Politec. un fumoir peu encombrant, full inox pour ceux qui ont un petit espace ou pour les restaurateurs voulant faire un complèment de gamme.

On commence par un beau filet de saumon (privilégiez les saumons label rouge d’Ecosse). Enlevez toute la partie grasse blanche ainsi que les arrêtes grâce à une pince à épiler.

Ensuite, pesez votre filet de saumon et faites les calculs suivant : 3,5¨du poids du saumon en sel, 2 % de poivre et 2% de cassonade. Ecrasez une betterave ou passez la au hachoir ! attention ! mettez des gants !

Le Salage Sous-Vide

Dans l’exemple de la vidéo ci-dessous, j’ai un saumon de 1938gr donc cela fait 67,8gr de sel, 38gr de poivre et 38gr de cassonade.

Commencez par bien mélangez toutes les épices. Posez votre saumon sur du papier cellophane et massez le avec les épices. Finissez en mettant la betterave dessus. Recouvrez le saumon d’une deuxième couche de papier céllophane.

Généralement, il faut saler 1h pour 100gr, donc la, je le récupérerais le lendemain. Au bout de ces 20h, rincez le sous un filet d’eau froide, séchez le avec un morceau d’essui tout. Remettez le au frigo pendant 24h pour le faire sécher.

Dans un fumoir (attention la température à l’intérieur du fumoir doit être entre 0 et 20+ max pour éviter les risque de développement bactérien), mettre un serpentin de sciure, allumez le et laissez fumer tranquillement pendant environ 12h (en fonction de votre goût et du volume de votre fumoir).

Laissez le saumon sous vide pour que la fumée pénètre bien les chaires.

Dégustez au bout de 2 jours et régalez vous bien en mangeant ce saumon kitty fumé !