Côtes de Veau au barbecue à la caribéenne
Les cotes de veau au barbecue sont un met sous estimés. On pense souvent aux fameuses Ribs comme aux US, mais cette version caribéenne avec des cotes de veau au barbecue vous réconciliera !
4 côtes de Veau
1 c à s de gros sel
2 c à c d’origan sec
1/2 c à c d’ail en poudre
½ c à c d’oignon en poudre
250 gr de confiture de mangue
125 gr de Ketchup
50 gr de Beurre
3 échalotes ciselées
1 gousse d’ail écrasée
1 c à c de Piment d’Espelette
Nombre de Convives : 6 personnes
Temps de Préparation : 5 minutes
Temps de Cuisson : 45 minutes
Budget : €
- Premièrement, dans un saladier, mélanger le gros sel, l’origan sec, l’ail et l’oignon en poudre.
- Saupoudrer uniformément les côtes de veau avec ce mélange en massant bien.
- Dans une casserole, mettre la confiture de mangue, le ketchup, le beurre, l’échalote et l’ail. Faire chauffer pendant 10 minutes environ jusqu’à la consistance souhaitée.
- Puis, insérer la sonde meat°it dans la partie la plus épaisse des côtes de veau (sans que cela ne touche l’os) et programmer l’application sur un réglage « Veau ».
- Dans un barbecue en chaleur indirecte ou dans un four à 180°, enfourner les côtes de veau jusqu’à environ 54°C sous la température souhaitée.
- Enfin, laquer les côtes de veau avec le glaçage à la mangue pour les 10-15 dernières minutes de cuisson.
- Retirer la viande du four lorsque vous recevez la notification de cuisson.
- Au final, sortir les côtes de veau, les enduire de nouveau du glaçage à la mangue, les réserver sous un papier aluminium, laisser reposer 15 minutes et servir.
Donc, régalez vous bien avec cette viande ultra tendre !
