Poulet Fumé au Barbecue avec Sauce Blanche de l’Alabama

Pour vous la sauce barbecue est forcèment de couleur rouge-marron ?Découvrez cette recette de poulet fumé avec une sauce barbecue blanche. Car dans l’Alabama, la sauce barbecue est blanche !!

Voici comment faire cette recette de poulet fumé à la maison :

• poulet
• gros sel

Commencez par faire une saumure à 6%, c’est a dire 60gr de gros sel dans 1 L d’eau. Plongez le poulet entier dans un contenant qui soit OK pour le contact alimentaire, pendant environ 6h. Si 1 litre ne suffit pas, faites une règle de 3… pour 2 litres, il vous faudra 120gr de gros sel.

Ensuite, rincez le sous un filet d’eau, séchez le et remettez le quelques heures au frigo (12h c’est parfait).

Ces deux étapes (saumurage et rinçage) ne sont pas obligatoires. Le saumurage vous permettra d’avoir un poulet vraiment pas sec, et le séchage au frigo d’avoir une peau croquante.

Puis, vous pouvez passer a la réalisation de la sauce barbecue blanche. Il vous faudra :

• 450 gr de Mayonnaise
• 1 c a s de sel
• 1 c a c de poivre
• 250 mL de vinaigre blanc
• 125 mL de jus de pomme
• 10 gr de Raifort (ou moutarde)
• 10 cL de jus de citron

Mélangez le tout simplement dans un saladier.

Allumez votre barbecue en mode cuisson indirecte, ou sinon dans votre fumoir. Vous pouvez également transformer votre barbecue charbon en fumoir ou votre barbecue gaz en fumoir.

Disposez le poulet et cuisez le jusqu’à une température interne de 74°C. Puis grillez les en cuisson directe jusqu’à 81°.

Laissez les refroidir et plongez le poulet entier dans la sauce barbecue. C’est prêt à servir !

Pour en savoir plus, n’hésitez pas à regarder la vidéo, a liker ma page facebook et à vous abonner à ma chaine youtube !

Poulet fumé Sauce Barbecue Blanche